Nohut Dürümü

Merhabalar,

kaç dürüm çeşidi var tam olarak bilemiyorum, bizim yörenin çeşit çeşit dürümü iştah açıcı ve çeşitlidir. Almanyada hatta Amerikada da çoğu ayak üstü yenen yiyecekler arasında dürümün adı değişik  olarak değişik malzemler ve lezette satılıyor.

Kilis’in et ve kebap dürümlerinin yanı sıra birde bu tarifini vereceğim nefis ”Nohut Dürümü” vardır.

Malzemeleri: (4 Kişilik)

1 su bardağı Nohut (akşamdan bol suda ıslatılır)

1 demet Maydanoz

2 kuru Soğan

2 taze Soğan

2 sivri Biber yeşil ve kırmızı

Tuz, karabiber, kırmızı pul Biber

Nar ekşisi

4 Yufka ekmek

Yapılışı: Akşamdan ıslatılmış nohut, bir tencereye alınır. Üzerine çıkacak kadar su eklenrek 20-30 dakika düdüklü tencerede pişirilir (isteğe göre ilikli kemik parçası ile beraber pişirilir, ben kemikle pişirdim).

Nohut pişene kadar soğanlar temizlenir salatalık kıyılır. Biberler ve maydonaz da incecik kıyılır. Baharatı eklenerek dürümün Piazı-salatası hazırlanmış olur. Haşlanmış nohutun suyu süzülür. 4 yufka ekmeye nohut ve piazı taksim edilir  ve üzerine nar ekşisi gezdirilir. Yufkanın alt kısmı iki parmak üzerine katlanır ve kenarlarıdan rulo yapılır dürüm hazırdır.

Yanında buz gibi bir bardak ayranla afiyet ile yenir.

Afiyet Olsun!

Isırgan Otlu Bulgur Pilavı

Almanyada bu yıl yaz harika sıcak geçiyor, biz tatile gidemiyenler için bu harika bir olay. Komşum Sevim hanımla arkadaşımızın bahçesine gittik, bu güzel görüntüleri kamerama yaklanların bir kısmını sizlerlede paylaşmak istedim. Ayrıca bahçeden topladığım ve evde yaptığım Isırganotlu Bulgur pilavının tarifini de sizler için buraya ekliyorum.

Malzemeleri: 

1 çay bardağı Bulgur, 

2 Domates, 

1 Biber, 

1 Soğan, 

1 demet Isırganotu, 

4-5 yemek kaşığı Zeytinyağı, 

Tuz,karabiber,

  Yapılışı: 

Soğan soyulup yemeklik doğranır. Zeytinyağı Tencerede ısıtılıp şnce soğan daha sonra doğranmış biber eklenip kavrulur. Sonra Dogranmış dometesler eklenerek sulanana kadar kavrulur. 1 su bardağı su eklenip kayanatılır ve bulgur ve baharatlar eklenir suy çekmeğe yakın yıakanmış, yaprak yaprak kısa saplı ısırgaanlar eklenır ve az bir pişirilir ve ocak kapatılarak 5-10 dakika demlendirildikten sonra tabağa alınıp servis yapılır. 

Afiyet Olsun! 

  Not: Senede en az bir kere ısırgan otu yenilmesi sağlık açısından tavsiye edilmiştir.

 

Bu güzelikleri bize sunan Allahıma şükürler olsun, her bir çiçeğin ayrı rengi ayrı şekli ve kokusu, bitkilerin ayrı tadı ve şifası var ama hepsi aynı topraktan.
Bu geçirdiğimiz harika gün için arkadaşlarıma teşekkür ediyorum!

Kabakli Mücver

 

Malzemeleri:
1 orta boy Kabak
3 kücük Patates
1 demet taze Sogan
1 demet Maydanoz
1 demet Nane
3-5 dis isteye göre Sarmisak
3 Yumurta
1 dolu kase Un
1 bardak Su
Tuz, Kirmizi biber, Kimyon
Kizartmak icin Ay cicegi yagi

Yapilisi:Sebzeler soyulup rendelenir. Sogan, maydanoz ve nane ayiklanip yikanir ve incecik kiyilir. Bir kaseye bu hazirlanan tüm malzemeler konur. Yumurta, un ve baharatlar su ilavesiyle cirpilir ve sebzelerin üzerine aktarilip hepsi birlikte karistirilarak bir bulamac yapilir.
Ay cicegi yagi, tavaya konur ve isitilir. Iyice yag isininca sebzeli bulamactan 1 yemek kasigi alinarak tavaya 1 yemek kasigi olarak aktarilarak alti ve üstü cevirilerek kizartilir. 

Afiyet Olsun!

Antep Fıstığı

Taze Antep Fıstığı yemek için dahi Gaziantep'e, Kilis'e yada çevre il ve ilçelerine gitmeği değer. İşte Kilis'ten nefis Antep fıstığı. Burda ikram ettiğim bir kaç arkadaş daha evel hiç taze Antep fıstığı görüp yemediklerinden taze kırmızı kabuğu ile hemen alıp ağzına atanlar oldu. Tabi biz evcek ilk etapta''dur yeme'' demekten başka birşey diyemedik. Antep fıstığ ne güzel büyükmüş diye hemen yemek istedik diyorlar. Antep fıstığının taze kabuğunun kırmızı olacağı kimsenin aklına gelmiyordu demekki. Antep fıstığını dalından toplamakda pek kolay bir iş değil. Antep fıstığı ağacı 'sakız ağacıgiller' ailesinden olduğundan eller yapış yapış olup, kıyafetler dahi yapışkanlanıyor. Toplanan Antep fıstıkları ilk etapta taze taze yenilir. İşlem yapılması için kabuklarının soyulup kurutulması gerekir. Ama dış kırmızı kabuğu ile de kurutulup kışın çerez olarak saklanabilinir. Fıstık kavurma işlemi için kabuklar soyulur kurutulur ve tuzlanarak kavrulur. Unutmayın, Eylül ayının başından sonuna kadar Antep fıstığı yemek için uygun bir zamandır. Antep fıstığı bu civarlarda başta baklava olmak üzere çok çeşitli tatlılarda çerez olarak ve yemeklerde kullanılır.

Firik Pilavı

Kalbin edebi sükûttur. Susan kurtulur. Güzellik dilin altında gizlidir. Sükût, incelik, edep ve zarafet insanı her gittiği yerde sultan yapar. 

- Mevlâna Celâleddin-i Rûmî

Herkese Hayırlı Ramazanlar, huzur berket dolu sofralar ve sağlıklı yaşamlar dilerim. Ramazan başladı herkes yeni tarifler beklerken bende ise bir telaşe birtürlü paylaşamadığım tarifimi nihayet zaman bulup sizlere sunuyorum.  Kilis den getirdiğim Firiği iftar yemeği olarak yaptım, firiğin bu nefis kokusu ve tadına bayılıyorum. Bu defa değişiklik yaparak etsiz yaptım. Herzaman kemikli et ve nohut haşlıyarak yapardım. Bu defa bir gün evel fazladan kemikli etle haşladığım nohutların bir bölümünü ayırarak Firikli pilav yapmaya karar verince Firik pilavım etsiz oldu.İsteyen Kemikli etle yapıp kemikten ayıklanan eti az bir tereyağında karabiberle kavurarak sonradan Firik pilavın üzerinde de servis yapabilir.

Malzemeleri:

1 kg veya 500 gr kemikli Et (isteğe göre)

1 su bardağı Nohut

2 su bardağı Firik

1 su bardağı Bulgur

100 gr Sadeyağ veya Tereyeğı

Tız, karabiber, kırmızı pulbiber

Yapılışı:

Nohutlar akşamdan veya bir iki saat evelden bir tencereye alınır ve üzerine bolca su eklenerek ıslatılır. Kemikli et yıkanır nohudun suyu dökülüp yıkanır ve yeterince su ile düdüklü tencerede kaynamaya bırakılır. Fakat kaynamaya başlamadan üzerinde biriken köpükler kevgirle bir tabağa alınıp atılır. Sonra düdüklünün ağzı kapatılır, düdüğü yukarı cıkınca ocağın altı kısılarak 30 dakika pişirilir(herkesin tenceresine göre bu süre değişe bilir) . Tencere ocaktan alınır ve düdüğün inmesi beklenilir. Düdüklü tencerenin mandalı kontrol edilir, kapak açılmadan içindeki basıncın ve havanın bitmiş ve çıkmış olması gereklidir.

Kemikli et içinden alınarak kemiklerden ayrılır ve irice parçalara ayrılır. Nohut et suyundan süzülerek bir tabağa alınır. Et suyu süzgeçten geçirilir ve içinde kemik kırıntısı olmamasına dikkat edilir.

Daha sonra firik eğer taşlı ise geniş iki kab yardımı ile bol su işine alınarak  önce birinci kapta elle karıştırılarak yıkanır üzerine çıkan saplar giderilir. Sonrada bir kaptan diğer kapa yavaş yavaş suyu ile birlikte aktarılarak tencerenin dibine taşların çökmesi sağlanırö bu işlem birkaç defa tekrarlanıren son da taşlar atılır. (Daha evel Firikler çok taşlıydı ve böylle zahmetli bir şekilde seyirleme denilen işlem yapılırdı, ama bu defa getirdiğim firikte bir taş dahi çıkmadıi çok sevindim, Kilis esanfı kaliteli mal satıyor.)

Pilavın yapılacağı tencereye yaklaşık 8 su bardağı su ve et suyu karışık olarak konulur(4 etsuyu, 4 su) ve kaynamaya alınır. Kaynayınca işine yıkanmış firik,  bulgur ve daha evelden haşlanmış nohut eklenir. Tuz ve kırmızı pulbiber ilavesi ile önce hızlı ateşte sonrada kısık ateşte suyunu çekene kadar, firik yumuşayana kadar pişirilir. (Firiğin suyunu ayarlamak belki zor olabilir her firik aynı pirinç gibi ayrı su çekme kapasitesi vardır, daha az su konulup eksildikçe kaynar su eklemek belkide firik pilavını ayarlamaya yardımcı olacaktır veya firik pişmiş ve hala içinde suyu olunca  ağzı açık olarak pişirmek suyunun daha çabuk buharlaşıp yok olmasını sağlıyacaktır.)

Firik pilavı pişince, 50 gr tereyağı tavaya alınır ısıtılıp içine karabiber eklenerek hafif kızartılarak pilavın üzerine aktarılır ve pilavın kapağı kapatılarak dinlendirilir. (Tüm bulgur yemeklerinde olduğu gibi bulgurlu pilavlar çok dinlendirilmez.)(Büyüklerimizin bir sözü vardır,”Bulguru pişir yut(ye),  Pilavı pişir unut)

Tavaya geride kalan 50 gr yağ ve etler alınır, tuz ve karabiber eklenerek kavrulur ve tabağa aldığınız Firik pilavının üzerine etller alınarak servis yapılır.

Yanında nefis marol salatası ve buz gibi ayranla ikram edilir.

Afiyet Olsun!

Patlıcan Söyülmesi

Bu gün sizlere Kilis’ imizin harika lezzetlerinden olan ve eşimin emek vererek yaptığı bu nefis Patlıcan söyülmesi  salatasını paylaşmak istiyorum. Mangal etlerin yanında veya bizim gibi bir iki dilim ekmekle hafif bir öğün olarak da hazırlanıp yenilebilinir.

Malzemeleri:

2 Patlıcan (yaklaşık 700 gr olacak)

3 büyük Domates

4 sivri Biber

4 orta boy Soğan

1 demet Maydanoz

1 kahve fincanı Koruk ekşisi
1/2 fincan Zeytinyagi

Tuz ve kırmızı pul biber

Yapılışı:

Teflon tavada (daha nefısıde mangalda) biberler közlenir. Daha sonrada patlıcan ve soğanlar yumuşayana dek közlenir.

Biberin zarları soyulur ve doğranır. Patlıcanın kabuğu soyulur ve incecık kıyılır. Daha sonrda soğan soyulur ve irice doğranır. Dometesler de salata gibi doğranır ve sonrada maydanoz kıyılır.

Büyük kaseye alınır, tuz ve kırmızı pul biber eklenir, enson da koruk suyu ve Zeytinyagi eklenerek karıştırılır ve servise alınır.

Afiyet Olsun!

Yagli Köfte

Bu nefis tarifimi pastaeli nin "Çay,Kahve Bahane" etkinliğine yoluyorum, arkadasima kolay gelsin.

Kilis erkekleri çok beceriklidirler, ellerini deyirdikleri yemekler nefis bir tad alıp, mükemmel oluverir ve benim diyen aşçılarla rakebet etmeye hazırdırlar. Kardeşimin elinden de bu yağlı köfte, işte böyle nefis ve harika oldu. Eşi ile beraber bizlere bu iştah açıcı enfes köfteyi zevkle hazırlayıp, mükemmel bu bahar günlerinde bol yeşilliklerle ikram ettiler ve bizede iştahla yemek düştü. Kardeşimin ve gelinimizin ellerine sağlık diyerek hemen tarife geçiyorum.

Malzemeleri: 
 5 çay bardağı ince Bulgur (Kişi başına bir çay bardağı Simit)
 3-4 orta boy Domates
 2 ortaboy Soğan
 2 kırmızı Biber
 1 demet Maydanoz
 5 iri diş Sarmısak
 1 su bardağı Zeytinyağı
 1 yemek kaşığı Bibersalçası
 1/2 yemek kaşığı Domatessalçası
 Tuz, Karabiber, Kırmızıpulbiber, Kimyon, Yenibahar
 Garnetür olarak; Marul yaprakları, tere, turşu v.s.

Yapılışı: 
Simit leğene alınır, içine kabukları soyulmuş ve ince doğranmış domates ve baharatlar ilave edilir. Yaklaşık yarım saat su vermeden yoğrulur. Bu arada Zeytinyağı ısıtılıp içinde ince kıyılmış soğan ve kırmızı biber soldurulur. Maydanoz ve sarmısak incecik kıyılır ve bir tabağa alınır. Yoğrulan köfteye yavaş yavaş avuçla su alınarak son beş dakika daha yoğrulur. (Yaklaşık 1-1/2 su bardağı su alınır, bu domatesin sulu olup olamadığına göre ayarlanır.) Eğer az bir yenilip tadılınca simit çıtır çıtır değilse yumuşamışsa oldu demektir. Yağ da kızarmış soğan, biber yağı ile ve doğranmış sarmısak da beraber eklenir kısa bir yoğurmadan sonra son olarak da maydanozda eklenerek karıştırılır ve köfte sıkımlanır. Yani elde şekil verilerek servis tabağına dizilir. Yanında nefis soğuk ayran, yeşilliklerle ve turşu ile hemen ikram edilir. Bu nefis yöresel Yagli Köfteyi de "safiyeile" arkadasimin Yöresel Yemekler Etkinligine yolluyorum. Arkadasima da kolayliklar ve basarilar diliyorum....

Şıhılmahşi

Merhabalar arkadaşlar kısa bir Türkiye- Kilis ve Gaziantep ziyaretinden sonra Allahın izni ile burdayım gene. Annemin nefis yemeklerinden, Kilisin olmazsa olmaz yemeklerinden olan bu enfes Şıhılmahşi yemeğini şimdiye kadar yapmak ve yazmak kısmet olmamıştı. Kilis'e gitmem ve bu nefis yemeği tadıp fotoğraflamama da sebep oldu. Annemin ve benim ellerimize sağlık nefis olmuştu, denemenizi ısrarla tavsiye ederim. Eee bu yemek ''Padişah Yemeğidir''bilmeyenler öğrensin ve padişahlara layık ağız tadı ile yensin inşallah.

Şıhılmahşi

Malzemeleri:
10 tane küşük beyaz dolmalık Kabak
400 gr Kıyma
100 gr kırık Kudama (yarım leblebi)
2 Soğan
1 demet Maydanoz
Zeytinyağı
Tuz, Karabiber, kırmızı pul Biber

Sosu:
5 Domates

Ayrıca garnetür için:
300 gr Yoğurt
3-4 diş Sarmısak

Süslemek için taze sarmısak ve maydanoz

Yapılışı:
Kabaklar yıkanır başların göbçüğü kesilir ve bir kerede kapaklık kesilir yarım cem kadar. Sonra kabakların içi oyulur. Tüm kabaklar oyulunca bol zeytinyağında tavada hafif olarak hertarafı kızartılır. Son olarakda kapak olarak kesilen yuvarlak parçalar kavrulur ve bir tabağa alınır. Diğer yandan kıyma tavda az bir 2-3 yemek kaşığı kadar zeytinyağı ilavesi ile kavrulur. Kıyma suyunu salıp geri çekince ince kıyılmış soğan ilave edilir. Kıymanın içinde soğanlarda kavrulup solunca, baharatları, kırık kudaması ve kıyılmış maydanozda ilave edilip karıştırılır ve ocaktan alınır.
Kabakların içi bu kavrulmuş kıyma ile iyice doldurulur. Kapakları kapatılır. Bir tencereye dizilir. Üzerine kabukları soyulmuş ve ince ince doğranmış domates aktarılır. Bir bardak da su ve tuz ilavesi ile önce hızlı sonra kısık ateşde yarım saat pişirilir.
Bir kasede sarmısaklı yoğurt hazırlanır. Servis tabağına şıhılmahşi alınır üzerine domatesli sosu ilave edilir ve sarmısaklı yoğurt ile servis edilir. Tabağı süslemek içinde sarmısak ve maydanoz dallarından yararlanılır.

Not: Kırık Kudama yani yarım leblebi bulamıyanlara bir öneri: Akşamdan bir avuç nohut ıslanır ve yemek yapmaya başlamdan öncede 5-10 dakika haşlanır. Çok haşlanmamasına özen gösterilir. Sonra nohutlar elle kabukları soyulup ikiye bölünür ve teflon tavda yağsız hafif kavrulur ve yemeğe ilave edilir. Bu nefis yöresel yemegimi "safiyeile" arkadasimin Yöresel Yemekler Etkinligine yolluyorum. Arkadasima da kolayliklar ve basarilar diliyorum....

Fırın Yapması

Tarifimi arkadasimin catlakkahve nin etkinligine yolluyorum.
Fırın Yapması Kilis’in meşhur sitti simitli (en ince bulgurlu) yöresel yemeğidir. Sitti simidi ve kırmızı yağsız köftelik et ve baharatlarla evde hazırlanır, mahalle fırıncısının koca siyah tepsilerine dizilir ve fırına yollanarak orda pişirtilir. Fırından gelen sımsıcacık yapmalar, sıcak sıcak salatayla yendiği gibi, buzdolabında da saklanarak çayın yanında gelen misafirlerede harika bir ikramlık olarak sunulur. İşte bu annemden öğrendiğim nefis fırın yapmasını evde herkes çok sever. Gelen misafirlerimde şimdiğe kadar ilk bende taddıkları bu enfes tadı çok severek yerler.

Dün gene Fırın yapması yaptım ve bu defada sizlere ikram ediyorum! Bu, ev fırın yapması oldu evde hazırlayıp, evde pişirdim, normalde Kilis de daha büyük boylarda yapmalanır, ama benim Fırın yapmaları biraz küçük oldular fakat tadından hiç birşey kaybetmediklerini garenti ediyorum!

Malzemeleri:
1 kg çok ince Bulgur (sitti simidi)
400 gr yağsız Et
2 büyük Soğan
1 cay bardağı kuru Nane
1 yemek kaşığı Kimyon
1 cay kaşığı Karabiber
1 y.k. kırmızı pul Biber
2 yemek kaşığı biber Salçası
1 yemek kaşığı domates Salçası
1 çay bardağı Zeytinyağı
Tuz

Yapılışı:

Sitti simidi yoğurma leğenine alınır ve her yeri ıslanana kadar soğuk su ile ıslatılır. Soğanlar soyulup dilimlenilir, et 3- 4 parçaya ayrılır ve sitti simide ilave edilir. Tüm baharatlar ve malzemeler de eklenip et makinasından 2 defa çekilir. Et makinasında çekilen bu tüm malzemeye ve zeytinyağıda ilave edilerek yoğrulur. Köfteden mandalina büyüklüyünde parçalar alınıp el ıslatılarak avuç arasında bastırılarak, yapmalanır (yani iri köfte şekli verilir). Yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Önceden 200° de ısıtılmış fırında 30 dakika kadar altı ve üstü kızarana kadar pişirilir.

Afiyet Olsun!

Sini Köftesi

Komsum Sevim Hanimin daveti cok neseli ve bir okadar da güzel gecti. Yaptigi degisik yiyecekler de harikaydi. Bu nefis Sini Köftesi nefis olmustu. Yillar evel ben bir kere denemistim, ama esim icli köfteyi yeylediginden bir daha yapamadim, ayrica Antakyali arkadaslarin ve Lüblanli arkadaslardan da ayni lezzeti yemistim.
Iste simdi Sevim Hanimin sayesinde bu nefis Sini Köftesini sizlerle paylasma firsatim oldu, hemen tarife geciyorum:
Sini Köftesi

Malzemeler:
2 su bardagi ince Bulgur
2 su bardagi sicak Su
2 haslanmis ve rendelenmis Patates
250 gr yagsiz Kiyma
2 Yumurta
4 dis Sarmisak
1 yemek kasigi Domates salcasi
1 yemek kasigi Biber salcasi
Tuz, karabiber ve yarim yemek kasigi Köfte baharati
Kiyma harci icin:
500 gr yari yagli Kiyma
2 Sogan
Tuz, Karabiber, Kirmizibiber
4 yemek kasigi Siviyag
Tepsi icin 2 yemek kasigi Siviyag

Yapilisi:
Önce kiyma harci icin sivi yag tavaya alinir ve icine kiyma eklenerek kavurulur. Soganlar soyulup ince dogranip kavrulmakta olan kiymaya katilir ve beraberce kavrulur en son tuz, karabiber ve kirmizibiber de eklenerek karistirilir ve bir tarfta bekletilir.
Diger yanda köfte legeninin icine ince bulgur alinir ve üzerine sicak su eklenerek karistirilir agzi kapatilir ve 10 dakika bulgurun sismesi saglanir. Sonra yumurtalra, ezilmis sarmisak, salcalar, baharatlar eklenerek iyice yogrulur. Hamur gibi 3-4 dakika yogrulan köfte iki esit parcaya ayrilir. Bir firin tepsisi veya borcam sivi yagla yaglanir, köftenin yarisi tepsiye alinir ve el islatilarak tepsiye bastirilir. Kavrulan kiyma bu yaydiginiz köftenin üzerine yayilir. Geri kalan köfteyi tepsi büyüklügündeki yagli kagida yayarak bastirin ve dikkatlice kiymanin üzerine yayin ve sonra da kagidi kaldirin. Spatula ile köfteleri tepsiye bastirarak düzgün bir yüzey olusmasini saglayin. Keskin bir bicakla kare dilimler kesin ve önceden isitilmis 180° firinda 25 dakiak köftenin üzeri kizarana kadar pisirin. Sicak olarak servise alinir.
Afiyet Olsun!

Yoğurtlu Kebap

Herkese Hayirli Ramazan Bayramlari Diliyorum!
İslamın nurlu güneşi kalbine dolsun,
makamın cennet hz. Muhammed komşun olsun,
günlerin mutluluk,
gönlün saadetle dolsun bayramın mubarek olsun.

Daha evel yayinladigim Kilis´de tatilde iken annemin yaptigi nefis Yogurtlu Kebabin tadi hala aklimdan cikmadan bende tirnak ekmeklerini evde yapip, bu nefis Yogurtlu kebap yemegini bu defa kiymali toplalra degilde kusbasi et ile yaptim, sonuc bunda da mükemmel güzeldi. Sizlere Bayram yemegi icin bir alternativ olur umuyorum!
Hatirliyorum Türkiyede bu yogurtlu kebabin üzerindeki et cok degisik olarak da sunulurdu(kiymali toplar, kusbasi kizartilarak veya kusbasi sis kebap olarak, bazilari kiyma kavurup üzerinede aliyor böylede denemek istegenler denege bilirler).
Ramazan Bayrami icin güzel bir secenek olacagini umuyorum.

Tirnak ekmekler Kilis Firinindaki gibi lezzetli olmadi ise de yinede Yogurtlu kebabim icin yeterli idi. Cünkü Kilis´de odun firinlarinda mis gibi pisirilir.
Tirnak ekmegi:
Malzemeleri:
500 gr Un
1 Maya
Tuz
(ayrica geleceg ben 1 yemek kasigi sivi yag ekliyecegim, cünkü ekmekler daha kolay cigneniyor)
Yapilisi:
un maya ve tuz bir kabda ilik su yardimi ile cok yumusak olarak yogrulur ve mayalanir.
Mayalanan hamurdan 4-5 yumak yapilir. Bir kaseye 2 yemek kasigi un ve üzerine 1 cay bardagi su eklenerek karistirilir ve yumaklar bu un bulamaci su ile islatilan elle 1 cm kalinliginda oval inceltilir. Sonrada parmaklarin ucu ile sekiller verilir. Bu sekillendirme ekmege tirnak ekmegi adini veriyor.
Sicak 225 derece isitilmis firinda 10 dakika pisirilir, firin acilarak tepsideki ekmege firca ile yine un bulamaci sürülür ve 5 dakika daha pisirilerek kizarmasi saglanir. Kizaran ekmekler firindan alinir ve sogutulur.
Sonra 2 cm kalinliginda dilimlere kesilir. Yogurtlu kebap yemegi icin 1 ekmek 1 kisi icin hesaplanir.

Yogurtlu Kebap
Malzemeler:
1 kg tirnak ekmek veya Pide
1,5 su bardagi et suyu
1 kg Yogurt
4-5 dis Sarmisak
500 gr kusbasi et
Tuz, Karabiber, pulbiber, kekik
1 yemek kasigi Tereyagi annem Sadeyag kullanir( Ayrani alinmis saf yag)
Maydanoz

Yapilis:
Bir tavaya kusbasi etler alinir ve agzi kapali olarak kisik atesde, kendi suyunu salip geri cekene kadar pisirilir. Sonra etin pisip pismedigi kontrol edilir, et yumusaksa pisimistir, ama dahah sert ise o zaman, yarim cay bardagi sicak su ilave edilerek yine agzi kapali olarak pisirilmeye devam edilir. Et suyunu cekince 1 yemek kasigi tereyagi, tuz, karabiber ve kekik ilave edilerek kavurulur. En sonda kirmizi biberi ilave edilir ve sicak olarak bir tarafta bekletilir.
Be esnada ekmekler 2-3 cm büyüklügünde baklava disi kesilir ve kayik bir tabaga dizilir. Sicak etsuyu üzerine kasik kasik aktarilir.
Digertaraftan sarimsaklar soyulup ezilir ve tuz ilave edilerek yogurtla karistirilir.
Bu sarimisakli yogurtta ekmeklerin üzerine yayilir.
Tavada kavrulan etler de ekmekli yogurdun üzerine pay edilir. Kiyilmis maydanoz ile süslüyerek hemen servise alinir.
Afiyet Olsun!

Zeytinyağılı sarma ve sebzeli dolma

Bu nefis tarifimi de cafemis ve gelibolu 17 arkadasimizin düzenledigi Ramazan lezzetleri etkinligine gönderiyorum.

Oglumun istegi üzerine iftara kendisine nefis sarma, ve biberli ve domatesli dolmalar yaptim.
Arkadaslarin bahcesinden topladigim taze asma yapraklar ile nefis oldu.

Malzemeler:
30 tane kadar yaprak
5 kirmizi Biber
4 Domates
1 su bardagi Pirinc
1 T. Kahve fincani Zeytinyagi
2 Sogan
1 Biber
3 dis Sarmisak
1/2 yemek kasigi Domates Salcasi ve Biber Salcasi, Tarcin
Tuz, Karabiber, Pulbiber,
1 cay kasigi Seker
1 cay bardagi Koruk suyu
(Koruksuyunu, Limonsuyunun yerine kullaniyorum, yapilisina burdan bakabilirsiniz)

Yapilisi:
Kaynamis bir litre suyun icinde taze asma yapraklarini cok kisa bir süre hasliyoruz.
Diger yandan, biberlerin basini kesip tohum ve damarlarini cikartip kapak olarak kestigimiz bas kismini atmiyoruz.
Domateslere kapak acip icini oyarak cikariyoruz ve icini atmiyoruz sonra kullanacagiz.
Soganlar, biber ve sarmisaklar ince ince dograniyor. Pirinc güzelce yikanip süzüdürülüyor. Bir tencereye zeytinyagimizi aliyor hafif kizdiriyoruz ve hemen icine soganlari ilave ediyoruz. Soganlar az solunca biberleri en sonda sarmisagi ilave ediyor ve yikanmis pirincide ekliyerek kavuruyoruz. Salcalari, bir tarafa koydugumuz domatesin icinden cıkanlarıda ve tuzuda ekliyerek 1 su bardagi sicak su üzerine dökerek kisik atesde agzi kapali olarak, 5 dakiak pisiririyoruz.
Sonrada 15 dakika dinlendiriyoruz. Dinlenen icin icine baharatlarda ilave edilerek karistirilir ve haslanmis yapraklar incecik sarilir. Daha sonrada biber ve domatesler az bir icleri tuzlanir ve onlarda doldurularak, tencereye yerlestirilir. Üzerlerine bir dolma tasi(blogumdaki dolma tasima bakabilirsiniz) veya tabak kapanarak yaklasik 2 bardak sicak su ve 1 tatli kasigi tuz ilave edilerek, önce cok sonra az atesde 25 dakika pisirlir. Üzerine koruksuyu eklenir ve 15 dakkika daha pisirilir. Tencerenin icindeki su bir kaseye süzülür ve Dolmatasi veya tabak icinden cikarilir. Sicak veya soguk olarak yaninda cacik ile servis edilir.
Afiyet Olsun!

Çocuk Gözüyle Ramazan Ayı :)

Ramazan 1. günü

Bugün evde bir acaiplik var. Herkes sessizce işine okuluna gidiyo...r. Annem "Zeynep hadi sana kahvaltı hazırlayalım" dedi. Kimse yemek yemiyor, su içmiyor. Ablam bile!

Ramazan 5.günü

Önce diyet yaptıklarını sanmıştım. İzledim hepsini. Akşama doğru hepsi sessizleşiyor. Sofrayı hazırlayıp ezanı bekliyorlar. Onları böyle seyretmek, öyle hoş ki… Başka zaman, susmak bilmeyen ablamın bu hali içten içe güldürüyor beni. Ama gülmeye cesaretim yok.

Ramazan 9.günü

Niye böyle yapıyorlar? Ablama sordum, "büyüyünce anlarsın" dedi. Zaten başka ne der ki… Anneme sordum, Ramazan dedi. Babama sordum, Oruç dedi.

Ramazan 11.günü

Bu Ramazan ve Oruç isimli iki kişi, bizimkilere yeme-içme yasağı koymuş demek. Arkadaşım Fatıma'ya sordum. Onun ailesi de gündüzleri yemek yemiyor su içmiyormuş.

Ramazan 14.günü

Kaşık çatal sesleri, konuşmalar duydum. Uyandım. Babama haber vermeye koştum, yatağında yok! Çaresiz, huysuz ablamın odasına koştum. O da yok! Korkmadım, "ben bu hırsızların hakkından gelirim" dedim. Aldım elime paspasın sapını, aniden açtım mutfak kapısını.

Sopamı havaya kaldırdım öylece kaldım oracıkta.

Bizimkiler yemek yiyorlar! Vay uyanıklar. Gündüz Oruç ile Ramazan'dan korkup gece yiyorlar.

Bir de üstüme gülüyorlar…

Korkaklar.

Ramazan 17.günü

Önceleri, Oruç ile Ramazan'ı bulup şikayet etmeyi düşündüm. Fakat ablamın yemek yemedikçe pamuk gibi yumuşadığını fark ettim. Babam ile Annem de artık tartışmıyorlar.

O zaman devam. Belli ki Oruç ve Ramazan iyi kalpli iki amca.

Ramazan 19.günü

Her gün bize beyaz başörtülü teyzeler geliyor. Oturup birlikte Kur'an okuyorlar. Her zaman ki gibi mobilyadan, gelinden, kaynanadan, konuşmuyorlar. Ellerini açıp herkese dua ediyorlar. Sevim teyze de başını örtmüş. Çok da yakışmış

Ramazan 22.günü

Her şey aynen devam ediyor. Televizyonlar bile uslu uslu konuşuyor. Hepsi akşam ezan okuyor. İftar iftar deyip bütün şehir birden yemeğe başlıyor. Ne hoş.

Ramazan 24.günü

Oruç'u merak ediyorum. Geçen gün Ayşe teyzem annemle konuşuyorlardı. Şöyle şöyle yaparsam Oruç bozulur mu? Yok böyle olursa Oruç kaçar mı? Demek ki Oruç, çok duygulu birisi. İnsanlar kötü bir şey yapınca bozuluyor. Kötülüğü gördüğü yerden kaçıyor.

Oruç'u ve Ramazan'ı artık iyice merak ediyorum. Onlarla tanışmaya can atıyorum.

Ramazan 25.günü

Bu günlerde herkes Kadir gecesinden bahsediyor şimdiye kadar, gecesi olan bir adam göremedim. Bu Kadir de kim? Bin aydan hayırlı gecesi varmış. O gece uyumamak, namaz kılmak, Kur'an okumak önemliymiş.

Ramazan 26.günü

İftarı çok sevdim. Akşam yemek yemeye İftar diyorlar. Gece yemek yemenin adı da Sahur. İftar sonrası eğlenceler oluyor. Babam camilere götürüyor bizi. Herkes sokaklarda, camide, neşe içinde.

Ramazan 28.günü

Merak içinde beklerken uyuyakaldım. Kadir, gecesiyle beraber gelmiş gitmiş. Ben göremedim. Anlayamıyorum. Bu yüzden ağabeyimi çok özlüyorum. Ablama soru sormaya kalksam, bana doya doya gülüyor. Sonra da arkadaşlarına anlatıyor, birlikte gülüyorlar. Sinir oluyorum.

Abim uzak bir şehirde üniversitede okuyor. "Abim ne zaman geliyor?" diye anneme soruyorum. "Bayram gelsin, onda gelecek" diyor. Oruç, Ramazan, gece gelen Kadir'den sonra şimdi de Bayram!..

Soramıyorum "Bayram kim?" diye. Neden o gelmeden abim gelemiyor? Belki de ağabeyimin arkadaşıdır. Çok özledim abimi. Bayram'ı da alsın gelsin tanışalım.

Ramazan 29 / Arefe

O kadar erkek isminden sonra bugün nihayet bir bir hanım ismi duyabildim. Arife diyemiyorlar mı ne? Arefe diyorlar. Niye Arefe? "Arife" olması gerekmiyor mu? Yengemin adı gibi yani… "Arefe geliyor, daha temizliği bitirmedik diyor annem. İyice telaşlandılar. Bir Bayram diyorlar, bir Arefe, harıl harıl çalışıyorlar. Temizlik yapılıyor. Yemekler hazırlanıyor. Anneme "Bayram ne zaman gelecek?" dedim, "Arefe'den sonra" dedi. Demek ki Bayram ile Arefe evli değil. Akraba da değil. Kafam karma karışık. Salih abim bi gelse de her şeyi bana anlatsa.

Ve Bayram geldi

Sabah kalktığımda, herkesi kahvaltıda yakaladım!. Oruç öldü heralde diye düşündüm. Abim gece gelmiş. Sevinçten haykırdım. Çok özlemişiz birbirimizi.

Bütün olanı biteni bir güzel anlattım abime. Yüzüme bakarken, bana tebessüm ettiğini gördüm. Ablama sormamakla ne iyi ettiğimi anladım. Abimin tebessüm ettiği yerde, ablam kahkaha atar. Abime küser gibi yaptım hemen gönlümü aldı. Bana her şeyi baştan anlattı, bu sefer de ben gülmeye başladım.

Abimden söz aldım. Kimseye anlatmayacak, konuştuklarımızı yazmak için izin istedi..) Ben de verdim.. Ramazan günlüğü işte böyle ortaya çıktı. Abim buna bir de isim buldu: 5 Yaş Sendromu. Sendromu anlamadım. Ama olsun, abime güveniyorum. Gerçi ablam'a göre 4 yaşındayım. Annem 5 yaşında olduğumu söylüyor. Babam daha 4 yaşından gün almadı diyor. Abim 'bu konu beni aşar' diyor.

Bayramı çok sevdim. Ama ablam tekrar o sinirli haline dönecek diye, Ramazanın gidişine çok üzüldüm. Bizim için her gün Ramazan olsa!.. Ne iyi olur. :)

Not: Cok hosuma giden bu yaziyi gelinmiz Sule e.mail olarak yollamis, cok tesekkürler, bende begendigim icin sizlerle paylasiyorum :))!

Ezmeli Kebap

Bu nefis tarifimi de cafemis ve gelibolu 17 arkadasimizin düzenledigi Ramazan lezzetleri etkinligine gönderiyorum.

Ezmeli Kebap

Malzemeler:
500 gr Kiyma
2 kg olgun Domates
2 Sogan
4-5 Biber yesil ve kirmizi
1 demet Maydanoz
Tuz, karabiber

Yapilsi:
2 kg yikanmis olgun domatesler oldugu gibi firin tepsisine dizilir, icine yikanmis biberlerde catallanip eklenir ve 225 derecedeki firinda 30 dakika pisirilir.Bu arada
kiymanin icine tuz ve karabiber eklenir ve güzelce yogrulur. Bir firin tepsisine veya borcama yag sürülür ve kiymadan kabuklu findik büyüklügünde parcalar alinip el islatilarak avuc icinde yuvarlanarak kücük toplar hazirlanir ve tepsiye dizilir ve domates ocaktan alininca veya ikisi beraber firinin durumuna göre pisirilir. Kiymali toplarda 200 veya 225 derecede 30 dakika firinlanir.
Soganlar soyulur ve ince ince kiyilir ve bir tabaga alinir. Maydanozda ince dogranip baska tabaga al.
Firindan alinan domatesler soyulur ve salata gibi kesilir. Domatesin sulari da ayni tepside tutulur ve domates kabugunun sularida sizilarak alinir. Pismis biberlerde salata yapar gibi dogranir. Soganlar tuz eklenerek elle ogusturulur. Tüm malzemeler maydanozda dahil, domates, biber, sogan ve tuz ilavesi ile karistirilir. Servis tabagina alinir ve pisen etlerde salatanin üzerine eklenir ve servis edilir. Istege göre firinda kisa bir süre isitilir.
Afiyet Olsun!

Yine bu nefis Ezmeli Kebap cesidimiz Kilis'in yaz aylarının vazgeçilmezlerinden. Izinde annemin muhtesem elinden dert görmesin, bizzat yapilmistir. Tadi tüm misafirlerimiz begenisini almis ve tarifleri Çorum dan Balıkesir'e kadar uzanmıştır. Artık benim iki dünürde Kilisli oldu diyebilirim, davet edildigimizde, Kilis tavası, Patlıcan Kebabı, Ezmeli kebap veya içli köfteler yapılıyor.
Burdan ikisinede Selamlar olsun, sizleri çok seviyoruz....

Yoğurtlu Kebap

Kilis de annemin nefis yaptigi Yogrutlu kebap hem misafirlerimizin hemde cocuklarin begenisini topladi.
Benim uzun süredir yapmadigim bu lezzeti, annemin sayesinde yeniden mönülerime almamin sirasi gelidigini düsünüyorum. http://www.blogger.com/img/blank.gif
Kilisin zengin mutfak kültürlerinden tirnakli ekmekle yapilan bir nefis kebap cesididir.
Ben burda tirnakli ekem yerine artik pide ekmeklerden kullaniyorum.

Bu tarifimi cafemis ve gelibolu 17 arkadasimizin düzenledigi Ramazan lezzetleri etkinligine gönderiyorum.

Malzemeler:
1 kg tirnak ekmek veya Pide
1,5 su bardagi et suyu
1 kg Yogurt
4-5 dis Sarmisak
300 gr kiyma
Tuz, Karabiber, pulbiber
1 yemek kasigi Tereyagi annem Sadeyag kullanir( Ayrani alinmis saf yag)
Maydanoz

Yapilis:
Kiyamanin icine tuz ve karabiber ilave edilip güzelce yogrulur. Yoğrulan kiymadan kabuklu findik büyüklügünde parcalar koparilip iki el arasinda yuvarlanir. Arada el su ile islatilirki kiyma ele yapismasin. Yuvarlanan kiyma toplari firin tepsisine dizilir ve firinda 200 derecede 30 dakika pisirilir.
Be esnada ekmekler 3 cm büyüklügünde baklava disi kesilir ve kayik bir tabaga dizilir. Sicak etsuyu üzerine kasik kasik aktarilir.
Digertaraftan sarimsaklar soyulup ezilir ve tuz ilave edilerek yogurtla karistirilir.
Bu sarimisakli yogurtta ekmeklerin üzerine yayilir.
Firinda pisen etler cikarilir bir tavada veya ayni tepside ocagin üzerine konulur icine bir kasik teryagi ve pulbiber ilave edilerek cok hafif kavrulur.
Kavrulan etler de ekmekli yogurdun üzerine pay edilir. En üstede kiyilmis maydanoz ilave edilerek hemen servise alinir.
Afiyet Olsun!

Not; Fotograf ac karnına ve cok acıl oldu;))

KISIR

Almanya`da havalar cok sicak ve güzel geciyor. Bu yil sanirim Türkiye`yi aratmayacak bir klimaya sahibiz.
Sabah kahvaltisi ardindan da aksam dogru yaptigim kisir bahcedeki kus civiltilari, cicek kokulari ve yesillikler arasinda harikaydi.
Malzemeleri:
4 cay bardagi ince Bulgur ( ben kisi basina 1 cay bardagi ince Bulgur kullaniyorum)
4 yesil Sogan
1 demet Maydanoz
4-5 dal Nane
4 Domates
4 taze Sarmisak
1/2 yemek kasigi domates Salcasi
1 yemek kasigi biber Salcasi
1 cay bardagi Zeytinyagi
1 Limonsuyu
Tuz, Karabiber, Pulbiber
Garnetür olarak:
Marrul yapraklari, semizotu, dereotu....
(Bahcede Nar eksim olmadigi icin kullanmadim, yoksa 1-2 yemek kasigi iyi olacakti)

Yapilisi:
Bulgur kaseye alinir ve icine 4 cay bardagi kaynar su ilave edilir ve kasikla karistirilip, agzi kapanarak kabarmaya birakilir.
Tüm sebzeler ince ince dogranir.
Kabaran bulgurun icine önce salcalar ve baharatlar eklenip elle karistirilir.
Sonrada tüm diyer malzemeler ilave edilerek harmanlanir.
Marul yapraklarinin icinde veya kase icinde yaninda marul ile servis yapilir.

Afiyet Olsun!

Mücetdere

Mercimekli Bulgur Pilavina Kilis´de Mücetdere deriz.
Yaninda karisik tursu ile harika olur tabiki salata ve cacik da güzel yakisir.
Malzemeleri:
1 su bardagi Yesil Mercimek
1 su bardagi pilavlik Bulgur
1/2 su bardagi Zeytin yagi
1 büyük Sogan
1 kirmizi biber(istege bagli)
Tuz, karabiber, kirmizi biber

Yapilisi:
Yesil mercimek yikanir ve icine 3 su bardagi soguk su eklenerek kayantilarak mercimeklerin pismesi saglanir.
Mercimekler pisince icindeki su bir bardaga süzülür.
Yaklasik 2 su bardagi mercimegin üzerine sicak su eklenir. Tuz kirmizi biber eklenir. Su kaynayinca icine bulgur ilave edilir. Kisik ateste bulgur suyunu cekincege kadar pisirilir.
Diger taraftan zeytinyagi tavaya alinir ve isitilir. Sogan soyulur ve ince ince dogranir, ayrica biberde ince ince dogranir.
Kizmis yagin icine önce sogan sonrada biber eklenir ve kizartilir. Son olarak da karabiber yaga eklenerek kisa bir kavrulur ve pisen yemege eklenir.
Yemek tahta kasikla karistirilarak servis yapilir.
Afiyet Olsun!

Ayva Lokumu- Ayva Ekmegi - Quittenbrot

Bu harika ikramlik Ayva Lokumlarini 56.PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİĞİ'NE (lezizce)Lezzet Günlügüm arkadasima yolluyorum, kolay gelsin canim.

Gecen hafta eski is arkadasim Gaby´in evinde davetliydim. Arada bir alti eski is arkadasi sira ile birbirimizde bulusup hosca vakit geciriyoruz. Gaby`nin harika pastalarinin yanda bu nefis "Ayva Ekmegi" diye adlandirdigi bu tatliyi Renate getirmisti. Kendisinede arkadasi hediye etmis, begenmis ve bizimde tadmamizi istemis.
Ben buna "Ayva Lokumu" diye de ayri ad verdim, cok nefis bir tadi vardi. Ayva zamani gelince muhakak bende deniyecegim. Yildizli, ayli bisküvi kaliplari ile kesilerek de yapilabilinir.

Malzemeleri:
2 kg Ayva
1 kg Seker
1 y.k. Portakal kabugu rendesi
Tepsi icin yagli kagit
2 y.k. yag tepsi icin

Yapilisi:
Ayvalari bir bezle iyice silin. Saplarini ve cicek yerlerini kesip cikarin ve ayvayi dörde dilimleyin. Tencereye alip yaklasik yarimlitre su ekleyin ve agzini kapiyarak 50 dakika kayantin. Pismis ayvalari Blenderdan gecirerek püre olmasini saglayin. Icine sekeri ve portakal kabugu rendesini ilave ederek karistirarak kaynatin. Püreniz tencerenin dibinden ayrilacak sekilde pisinceye dek.
Tepsiye yagli kagidi serip üzerine 2 yemek kasigi yagla yaglayin ve bu pisen püreyi tepsideki yaglanmis kagidin üzerine istege göre 1-2 cm kalinliginda aktararak yayin. 2 gün kurumaya birakin veya firini 75 derece isitip 1,5-2 saat icinde agzi az acik olarak pisirin.
Iyice kuruduguna emin oldugunuz ayva ekmegini firindan alip istediginiz büyüklükte dilimliyerek kesin.
Istege göre sekere veya hindistan cevizine bandirarak soguttuktan sonra cam kavanozlarda saklayin.
Afiyet Olsun!!!

Quittenbrot

Zutaten:
2 kg frische Quitten
1 kg Zucker
1 EL Orangenschale
Backpapier fürs Blech
2 EL Öl fürs Blech

Zubereitung:
Die Quitten mit einem Tuch gründlich abreiben. Stiele und Blütenansätze entfernen. Die Früchte vierteln und mit Wasser bedeckt ca. 50 Min. kochen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen. Das Quittenmus durch ein Sieb streichen und 1 kg abwiegen.
Das Quittenmark mit Zucker und Orangenschale zum Kochen bringen. Unter Rühren kochen lassen, bis sich die Masse vom Topfboden löst.
Ein Backblech mit Backpapier belegen und mit Öl bestreichen. Die Quittenmasse ca. 1 cm dick darauf streichen. Das Quittenbrot ca. 2 Tage trocknen lassen. Sobald sich die Oberfläche trocken anfühlt, wenden, damit die andere Seite trocknet.
Das Quittenbrot in Würfel oder Rauten schneiden.

Guten Appettit!!!

Kilis Tavasi

Türkiye`de izinde yedigim bu harika Kilis tavasini sizlerle paylasmak istiyorum.
Gelinimiz Sule`nin yaptigi bu harika yöresel kebap türü yemegimiz, malzemeleri benim yaptigimdan daha farkli ve dahada nefis idi.
Sulecigim ellerine saglik, sana burdan bir kere daha tesekkür ediyorum.

Kilis Tavasi
Malzemeleri: (6 kisilik)
1 kg yagli Kiyma
4-5 Kirmizi Biber
1 bas Sarmisak
Tuz, karabiber, pul kirmizi biber
Altina:
4-5 Patates (istege göre Patlicanlada yapiliyor)
2-3 yemek kasigi sivi yag
tuz, karabiber, kimyon
Garnetür:
6 Cerliston Biber
4 Domates
4 Sogan

Yapilisi:
Biberler ve sarmisaklar ayiklanir ve cok ince sekilde dogranir.
Patatesler soyulup halka seklinde kesilir tuz, karabiber, kimyon ve sivi yag eklenir karistirilir. Bir firin tepsisine dizilir.
Ete baharatlar,biber ve sarmisak eklenir ve cok güzel yogrulur.
Etten parcalar alinip iki el arasinda yassiltilarak patateslerin üzerine konulur ve bastirilir. Tepsideki tüm patatesler kaplayacak sekilde 1 cm kalinliginda et yassiltilarak patateslerin üzeri kaplanir.
Sonra kenarlara biber ve dilimlenmis domatesler ilave edilir.
Soganda dilimlenerek etin üzerine dizilir.
200 dercedeki firinde 40-45 dakika kadar pisirilir, et kendi suuyunu verecek ve geri cekecektir.
Tabaklara et ve patatesten alinir, biber ve domateslerde tabaga alinarak servis edilir. Yaninda sicak pide ile afiyetle yenir.
Afiyet Olsun!!!

Zahter

sag alt kösede görünen kahverengi renkli olan zahter dir. Daha evel yayinladigim kahvalti sofrasindan olan bu zahterin tarifini simdi sizlerle paylasiyorum..
Zahter yapimi emek isteyen, zaman alan ve yapildiktan sonrada bir yil boyu saklanip afiyetle yenen bir kahvaltilikdir. Kilis`de yaz sonu, sonbahara dogru annem bu malzemelerin 2-3 katini yapip hazirlar.
Annemin anneannemden ögrendigi usulde kendi elleri ile yaptigi kahvaltilarimizin vaz gecilmez lezzeti ve sofralarimiza tad veren sifali, cocuklarin istahini acan zahteri sizlerle paylasmak istiyorum.
Icindeki malzemelerden de anlayacaginiz gibi oldukca saglikli ve enerji verici olmasi, midenin dostu bu nefis tadi, bizler ve cocuklarimizda severek kahvaltilarimizda kullaniyoruz.
Simdi hemen Zahter´in tarifine geciyorum.
Bazi aileler icine haslanmis kavrulmus bugdayda ekler ama annemler bizim tarife kullanmiyorlar.

Malzemeleri:
1 kg kirik Kudama (KIRIK Leblebi)
1 kg Kekik
500 gr Merengic (yabani fistik, asilanmamis fistik)
500 gr Karpuz cekirdegi veya ici
250 gr Kavun cekirdegi veya ici
50 gr Koruk eksisi
100 gr Summak
100 gr Kimyon
150 gr Susam
250 gr Cevizici
200 gr Fistikici
yeterince Tuz
100 gr Kirmizibiber

Yapilis:
Daha evelden tüm malzemeler sap cöp gibi seylerden ayirtilir.
Kudamlar tavanin icine alinir ve kavrulur. Hafif kizarmaya baslayinca büyük bir tepsiye cekilir.
Ayni tavada kekik de kisik atesde hizli karistirilarak hafifi kavrulur. Kekik de kudamalarin üzerine alinir.
Mernegic, kimyon ayri ayri hafif kavrulur yine tepsiye alinir. Karpuz ve kavun cekirdeginin ici cikmamissa kabugu ile hafifi kavrulur ve bu malzemelerin hepsi birbirine karistirilir.
Carsilardaki bir makina degirmenine götürülür ve hepsi ince ügütülür. (Toz biber cektirme yerlerinde bu üyutme isi yapilir).
Elekle hepsi elenerek karpuz cekirdekleri kabuklarindan ayirtilir.
Son olarak susam da hafif kavrulur. Susam ayri kaba alinir.
Havanda dövülmüs ceviz ve fistik, susam, cekilmis koruk eksisi, kirmizi biber ve tuz bu cekilmis kekikli malzemeye katilir ve tadi ayarlanir.
Tüm malzemeler iyice karistirildiktan sonra saklama kabina iyice bastirilarak arasinda hava olmayacak sekilde istif edilir. Kavanozun agzi kapali olarak serin bir yerde veya buzdolabinda saklanir.(Plastik torbalarda da havasi alinarak saklana bilir, buzdolabinda daha az yer kaplayacak dir.)
Kahvaltida bir kaseye bu zahterden konur ve baska bir kaseyede hakiki zeytinyagi konarak, pide ekmekden bir lokma alinir, önce zeytin yagina batirilip sonra zahtere bandirilarak kahvaltida afiyetle yenir.
Afiyet Olsun!

Sarmisak Asi

Merhabalar arkadaslar, yine burda olmanin mutlulugu ile sizleri annemin yaptigi nefis bir yöresel yemegimiz olan Sarmisak asi ile selamliyorum.
Türkiyede baharin baslamasi ile cokca yapilan bu yemegi iki defa hem esimin hemde annemin ellerinden yedim, ikiside cok nefisdi. Esim annesine yapmisti, annemde bizlere. Annemin yemeginin fotografini cektigim icin onun tarifi olarak sizlere yaziyorum. Sarmisak ve siska sogani bulur bulmaz denegin nefis bu lezzeti kacirmayin derim.

Malzemeleri:
500 gr kusbasi Kuzu eti
1 kg taze Sarmisak
500 gr kiska kuru Sogan
750 gr süzme Yogurt
1 Yumurta
1 yemek kasigi Un
tuz, karabiber

Yapilisi:
Kusbasi et bir tencereye alinir ve kendi yaginda kavurulur (eger etin yagi yeterli gelmezse bir kasik tereyegi ilave edilir).
Bu arada sarmisaklar temizlenir ve yesil yapraklari haric beyaz yerleri kullanilarak 2-3 cm kesilir.(Yesil yapraklar ertesi güne mücver yapilir:))
Soganlarda soyulur ve temizlenir.
Kavrulmus ve yumusamis ete sarmisak ve sogan katilir ve kavrulmaya devam edilir.
Üzerine 1 litre kaynar su eklenir.
Sogan ve sarmisak yumusayana dek dagilmayacak sekilde kaynatilir.
Bir kasede yogurt, un ve yumurta cirpilip yemege karistirilarak ilave edilir.
Yemek kaynamaya baslayana kadar karistirmaya dikkatlice devam edilir. Tuz ve karabiber eklenir, bir iki tasim daha kaynatilir ve yemek ocaktan alinir.
(yemege yogurt eklendikten sonra kesinlikle tencerenin agzi kapanmaz bu yogurdun pütürlesmesine yani kesilmesine sebep olur, ocaktan inen yemek soguduktan sonra agzi kapanabilir)
Yaninda sehriyeli Bulgur Pilavi ile servis edilir.

Afiyet Olsun!