27 Eylül 2012

Antep Fıstığı


Taze Antep Fıstığı yemek için dahi Gaziantep'e, Kilis'e yada çevre il ve ilçelerine gitmeği değer. İşte Kilis'ten nefis Antep fıstığı. Burda ikram ettiğim bir kaç arkadaş daha evel hiç taze Antep fıstığı görüp yemediklerinden taze kırmızı kabuğu ile hemen alıp ağzına atanlar oldu. Tabi biz evcek ilk etapta''dur yeme'' demekten başka birşey diyemedik. Antep fıstığ ne güzel büyükmüş diye hemen yemek istedik diyorlar. Antep fıstığının taze kabuğunun kırmızı olacağı kimsenin aklına gelmiyordu demekki. Antep fıstığını dalından toplamakda pek kolay bir iş değil. Antep fıstığı ağacı 'sakız ağacıgiller' ailesinden olduğundan eller yapış yapış olup, kıyafetler dahi yapışkanlanıyor. Toplanan Antep fıstıkları ilk etapta taze taze yenilir. İşlem yapılması için kabuklarının soyulup kurutulması gerekir. Ama dış kırmızı kabuğu ile de kurutulup kışın çerez olarak saklanabilinir. Fıstık kavurma işlemi için kabuklar soyulur kurutulur ve tuzlanarak kavrulur. Unutmayın, Eylül ayının başından sonuna kadar Antep fıstığı yemek için uygun bir zamandır. Antep fıstığı bu civarlarda başta baklava olmak üzere çok çeşitli tatlılarda çerez olarak ve yemeklerde kullanılır.

25 Eylül 2012

Kilis`te Bağ bozumu

Kilis bağları çeşit çeşit üzümleri ile de çok meşhur bir şehirdir. Bağdan gelen bir sepet üzüm ve üzerine eklenen incirlerin tadını hiç bir yerde bulamazsınız. Bu yıl dayımın anneme getirdiği sepet sepet üzüm ve incirlerin tadına yemekle doyamadım. Şimdi bağ bozumunun yaklaştığı ve üzümle çeşit çeşit şeylerin yapıldığı bu sıralar, evlerde faliyetler çoğalmış ve Üzüm sucuğu, pekmez, bastık (pestil) ve kuru üzüm yapmak için yoğun çalışmalar başlamıştır. Sucuk başlı başına bir emek ve yürek isteyen bir iştir, kadınlara da bu sucuk yapımında erkekler kadar iş düşer. Önceden ceviz, fıstık,badem ve fındıklar taze alınarak kırılır ve iplere saplanır. Üzümler bağdan kesilip getirilir. Üzümler curunda (taş sele) özel şıra toprağı denilen (Havara) serpilerek ayakla çiğnenir ve suyu süzülür. Sonra muhallebi kıvamında nişasta ile hapsa dedigimiz bir karışım yapılır. Tabi bu işlemler çok büyük ölçülerde ve büyük kablarda yapılır. Halle denilen koca kazanlarda pişer. Akrabalar genelikle birleşerek beraber yaparlar bu işleri. İplere saplanmış ceviz ve diğer cinsleri sopalara da bağlanır onada çangal denir. Bu çangalların ipe saplanmış kısmı pişirilmiş bu hapsaya batırılır. Yani ceviz bir kat hapsalanmış olur tüm çangalların batırma işlemi bitince ilk yapılanlardan başlanılarak bu işlem tekrarlanır. İsteğe göre 2-3 veya 4 defa bu işlem tamamlanır ve sucuklar iplere asılarak kurutulur. İyice kurumuş sucuklar çangaldan ipleri kesilerek alınır ve temiz dikilmiş patiska kumaş torba çiçinde serin yerlerde saklanır. İşte Kilis’in kışa hazırladığı ve tatlı olarak tükettiği nefis üzüm sucukları böyle yapılır. Kilis de Bağ bozumunda iş çoktur, tüm kışlık yiyecekler bu sıralar hazırlanır ve afiyetle kışın yenir.

Bunlarada bakmak istermisiniz

Related Posts with Thumbnails