29 Eylül 2007

Mercimekli Köfte


Benim Alman is arkadaslarimin en cok sevdikleri arasinda olan,
bu mercimekli köftem, sayende "Mercimekli Köfte artik, yilbasi gecemizin mönüsü oldu" diyorlar.
Yani onlari Kilis yemeklerine ve aci yemeyede alistrdim.:::)))
Ben Mercimekli köfteyi Canim Annemden ögrendigim usulde yapiyor ve yaziyorum.

Mercimekli Köftenin Malzemeleri:
1 su bardagi kirmizi Mercimek
1 su bardagi ince köftelik Bulgur (bizim yörede adina simit denir)
1/2 su bardagi hakiki Zeytinyagi (ay cicegi yagi falan olmaz haberiniz olsun)
1/2 su bardagi cekilmis Ceviz
4-5 yesil Sogan
2-3 dis Sarmisak
1 demet Maydanoz
1 kuru Sogan
1 y.k. Bibersalcasi
1/2 y.k. Domates salcasi
1 y.k. kirmizi pul Biber
1 y.k. Kimyon
Tuz
Süslemek icin Marol yapraklari ve Turp

Yapilisi:
Önce mercimek yikanir ve 2,5 s.bardagi soguk su ile, ocakta iyice pisene kadar bekletilir.

Arada üzerine biriken köpükler alinip, agzi kapatilarak kisik ateste pisirilir.



Köfteyi yoguracaginiz legene ince bulgur alinir ve üzerine pismis sicak mercimek aktarilarak karistirilir ve agzi kapatilarak, bulgur yumusamasi icin bekletilir. Bu arada kuru sogan ince kiyilir, sarmisak, yesil sogan, maydanoz hepsi incecik kiyilarak ayri ayri tabaklara alinir. Mecimekli bulgurun agzi acilip icine, salcalar, pul kirmizi biber, tuz ve kuru soganin yarisi eklenerek yogurulur.

Bu sirada tavaya zeytin yagi konulup, dumanlarinin cikmasi beklenir ve dumanlar biraz yogunlasinca icine kiyilmis kuru soganin diger yarisi yavasca atilarak pembe renkte kizarmasi saglanir.

Kizaran soganli yag, yogurulan köfteye karistirilarak yogrulur. Daha sonrada, kimyon, sarmisak yesil sogan eklenip hafif yogrulur, en sonunda da maydanoz ve cevizler eklenir ve karistirilir, artik yogrulmaz.


Daha sonrada, kimyon, sarmisak yesil sogan eklenip hafif yogrulur, en sonunda da maydanoz ve cevizler eklenir ve karistirilir, artik yogrulmaz.



Servis tabaginin üzerine marol yapraklari dizilir ve köfteler elde sekillendirilerek tabaga alinir, isteye göre üzeri süslenir, ben kücük kirmizi turplarla süsüledim. Mercimek Köftesinin yaninsa buz gibi ayran ve salata harika olur.
Afiyet olsun!!!

28 Eylül 2007

Firinda Patates ve Et Köftesi

Saglik yönünden, Kizartmadan sakinanlar icin, Et Köftesi ve Patates.
Firinda pisirilerek hem saglik acisindan hemde kizartma esnasinda koku olmamasi icin iyi bir yol. Et köftesi, yanindada herkesin ve daha cok, cocuklarin cok sevdigi, patatesi böyle deneyin.
Ben bu metodtan cok memnunum, sizede öneririm.
Ayrica arkadaslar Et köftemin cok nefis oldugunu söylerler, birde siz deneyin.


Patateslerin dilimlenmesi. Etin hazirlanmasini elim batkin oldugundan görüntülemedim

Malzemeleri:
1. 300 gr yagsiz kiyma
1 sogan
1 sarmisak
3 yemek kasigi Galete tozu
5 yemek kasigi süt
1 cay kasigi Domates Salcasi
Tuz, Karabiber, Kirmizi biber, Kimyon, Kekik, Hardal

2. 4-5 Patates
3 sivri Biber
2 Domates
2 Sogan
Ayrica sosu icin:
1 yemek kasigi domates salcasi
3 yemek kasigi sivi yag
3 yemek kasigi Su
Tuz, Karabiber, Kirmizi Biber, Kekik



Sosunun karistirilmis hali

Yapilisi: 1 nolu malzemelerde olan sogan ve sarmisak ince kiyilir. Et bir kaba alinip, bir kenarina galete tozu aktarilir ve süt ile karistirilir. Baharatlar ve salca da ilave edilerek et güzelce yogrulur. Istenilen büyüklükte küfteler hazirlanir.


Firina hazir hali

Diger tarafta, Patatesler küp küp kesilir, sogan, Domates ve Biber dilimlenir. Sos icin verilen malzemeler bir kasede karistirilir. Firin kabiniza patatesler alinip, üzerine sosu dökülerek patatesler karistirilir. Etler ortaya dizilip dilimlenmis Sogan, Domates ve Biber kenarlara dizilip isitilmis firinda pisene kadar yaklasik 45-50 dakika pisirilir.

Iste Firinda Patatesli Et Köftesinin pismis hali, buyuyrun beraber yiyelim!

26 Eylül 2007

Yuvarlama (Eskili Yahni, (Kilislilerin diligle)

Merhabalar Arkadaslar, ben eski adiyla http://www.maharetler.bloogcu .com
simdi burdayim. Diger blogda bazen cok problem cikiyor, onun icin birde burda blog actim, insallah desteklerinizi esirgemezsiniz.

Bu günkü verecegim yemegin ismi Urfa yöresinde Yuvarlama olarak geciyor. Kiliste bu yemeyin biraz degisiyi, corbanin icine pirinc ve sogan da katilarak yapilir ve adi Eksili Yahni olarak gecer. Anteplilerde buna benzer türde yaparlar. Bizde köftelerin büyüklüyü böyle biraz iri olur, Arkadasim Gülay bizi iftara davet etmisti onun köfteler nohut büyüklüyünde cok kücük yuvarlanmisti. Canim arkadasim ellerine saglik, ben seninki kadar ufak yapamasamda iste böyle irilikte köftelerle bu senin yaptigin yuvarlamayi evde de yaptim.




köftelerin yuvarlanip hazirlanmasi
Yuvarlama
Malzemeleri;
Köfte malzemesi:
2 su bardagi ince köftelik Bulgur
150 gr kirmizi yagsiz Koyuneti
1 Sogan
1 su bardagi Su
Tuz, kirmizi pul Biber

Corbasi Icin:
200 gr Nohut
250 gr Kusbasi veya Kemikliet
1 yemek kasigi domates Salcasi
1 yemek kasigi Nar eksisi
1 yemek kasigi Nane
Tuz, kirmizi pul biber

Yapilisi:
Aksamdan islatilmis nohutla, et güzelce pisirilir (kemikli et kullanilacaksa ki daha lezzetli olur, et pistikten sonra kemiklerinde ayrilip kusbasi seklinde kesilip nohutlarla ve et suyunla bir tarafta bekletilir.
Diger yandan ince bulgur soguk su ile islatilir, icine 1 sogan dilimlenir, et de bir iki parcaya kesilerek icine alinir, sonrada tuz ve kuru kirmizi biber ilavesi ile hepsi berabe bu köftelik malzemeler, 2 defa et makinasindan cekilir. Cekilen köfte el islatilarak yogrulur ve kabuklu findik büyüklüyünde veya dediyim gibi, vakti olanlar icin nohut büyüyklüyünde avuc icinde yuvarlanarak misket gibi yuvarlak köfteler yapilarak tepsiye alinir. Bir tencerede 2 su bardagi su kaynatilip icine bir cay kasigi tuz ilave edilir. Köfteler bu suya iki porsuyon halinde atilir. Önce köftelerin yarisi aktarilip suyun kaynamasi tekrar görülünce bir karistirilip hemen köfteler bir süzgece alinir ve diger köfteler de bu suya atilip yine az bir kaynama görülünce o köftelerde süzgece alinir. Bu suyu dökmeyip corbaya katilir, icine nohut ve haslanmis etleri, salcayi alarak bir iki tasim pisirilir. Corbabin suyu biraz özlesince icine nar eksisi, kirmizi kuru biber ve nane , isteye göre tuz ilave edilir. Arkadasim köfteleride icine koyup bir tasimda öyle kaynatmistive sofraya servise böyle almisti, bende öyle yaptim.



(ama annemin yaptigi yani Kiliste bu salca tencereye konmadan icine 1 cay bardagi pirinc ve ince kiyilmis sogan ilave edilir. sonra salca ve nar eksisi ve nane ilave edilir, sofraya alinmasi da degisiktir söyle ki, önce tabaga köfte servisi yapilip sonra üzerine corba ilave edilir.) Her ikiside cok nefis olup, emekli ve bu yörelere has bir yemak cesitleridir.
Yapmak isteyen buyursun, ben bu köfteleri fazladan yapip buzlugda da sakliyorum, bazen yapmaya kolaylik oluyor. Bu tarifler kimbilir hangi yörelerde bir eksik bir fazlasi ile yapiliyordur. Kolay gelsin.

25 Eylül 2007

Cevizli Kadayif

Merhabalar Balogcudaki- maharetler siteme veda edip, yazi ve tariflerimi burda devam ettirmek adina, beni takip eden ve edecek olan tüm arkadaslarima Selamlar.
Tatli yeyip tatli konusalim degip sizlere hazirladigim Cevizli Kadayifi sunuyorum.
Güzel paylasimlarda bulusmak dilegimle...
Kadayif
Malzemeleri:
500 gr. taze Kadayif
500 gr ceviz ici
250 gr Tereyagi



Serbeti icin:
3, 5 su bardagi Seker
3 su bardagi su 1 yemek kasigi limon suyu
Tarcin

Yapilisi:
Firin tepsisine tereyagi konulup, ocakta erimesi saglanir. (ben bu tarifi bu kek kalibina yaptigim icin 100 gr kadar malzemeleri azalttim, normal yuvarlak firin tepsisine bu malzemeler cok güzel kafi geliyor.)
Erigen tereyaginin icine kadayif alinir, Kadayif elle karistirilip, her tarafi yaglanarak ve elde cekistirilip kadayif kirilir. yani asagi yukari 2-3 cm boyunda yagin icinde kadayiflar bölünür, Buna kadayif kirma denir.
Kadayifin yarisi bir tabaga alinir. Diger yarisi tepsiye iyice bastirilarak yayilir. Üzerine irice kiydiginiz ceviz serpilir ve geriye kalan kadayif üzerine örtülüp, yine elle, avuc ici ile bastirilir.
200° deki firinda 20-25 dakika pisirilir.
Kadayifin pisirme islemi yapilirken tencereye seker, üzerine su ve limonsuyu alinarak kaynatmaya birkilir. Arada bu serbet karistirilarak özlestirilir. Pisince ocaktan alinir ilik duruma gelmesi saglanir. Firindan cikan kadayif isteye göre dilimlenip, üzerine serbeti aktarilir. Bir iki saaat cekmesi icin bekletilip, üzerine tarcin serpilerek servis yapilir, isteye göre kaymaklada servis edilir.

Bunlarada bakmak istermisiniz

Related Posts with Thumbnails